Профессиональные

стандарты

Трудовая функция

Наименование

Составление рецептуры хлебобулочных изделий

Код

B/01.4

Уровень квалификации

4

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала			682
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Разработка меню /ассортимента хлебобулочной продукции Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции Подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции Оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации Контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции
Необходимые умения	Обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукцииПроизводить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в трудовых и материальных ресурсахОценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями храненияОценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукцииГотовить помощников пекаря к самостоятельной работеОсуществлять контроль деятельности помощников пекаря
Необходимые знания	Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства Технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах
Другие характеристики