Профессиональные

стандарты

Трудовая функция

Наименование

Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование

Код

B/01.2

Уровень квалификации

2

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала			251
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания Выполнение процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару, с помощью специальных приспособлений Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям контрольно-измерительных приборов Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки) Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта Определение окончания процесса заморозки (закалки) по внешним признакам и показаниям контрольно-измерительных приборов Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад
Необходимые умения	Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасностиОсуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару, в холодильные и морозильные камерыОхлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциямиПользоваться автоматизированными и полуавтоматизированными системами регулирования холодильных и морозильных установок для охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырьяОсуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи контрольно-измерительных приборовПрименять специальные и регулировочные приспособленияТранспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад
Необходимые знания	Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания автоматизированных и полуавтоматизированных систем контроля работы холодильных и морозильных установок для охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки) Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры Правила применения специальных и регулировочных приспособлений Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой контрольно-измерительных приборов) Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-технологические нормы в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
Другие характеристики	Все работы выполняются под руководством холодильщика пищевой продукции 3-го разряда