Профессиональные

стандарты

Трудовая функция

Наименование

Организация работы бригады поваров

Код

C/02.5

Уровень квалификации

5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала			557
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров Координация выполнения заданий работниками кухни организации питания Координация работы кухни с другими подразделениями организации питания Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
Необходимые умения	Разрабатывать график работы членов бригады поваровПроводить вводный и текущий инструктаж членов бригады поваровРаспределять задания между работниками бригады поваровОпределять потребность в обучении работников бригады поваровИспользовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданий работниками кухни организации питанияПроизводить органолептический анализ на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделийПроводить обучение членов бригады поваров приготовлению новых блюд, напитков и кулинарных изделий на рабочем местеГотовить блюда, напитки и кулинарные изделия с использованием современных технологий
Необходимые знания	Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения Принципы ХАССП в организациях общественного питания Методы органолептического анализа Инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных Теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы Методы разрешения конфликтных ситуаций Правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания
Другие характеристики	-