| Наименование | Технологическое обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Осуществление контроля соответствия качества и испытаний сырья, полуфабрикатов, производства пищевой продукции требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукции Ведение учета и систематизация данных о фактическом уровне качества материалов, сырья, полуфабрикатов пищевой продукции, поступающих на производство Подготовка заключений о соответствии качества поступающих в организацию материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукции Соблюдение требований по обеспечению качества и безопасности производственных процессов и пищевой продукции на всех этапах ее производства Выполнение статистического приемочного контроля, учет и систематизация данных о фактическом уровне качества пищевой продукции в процессе обращения на рынке Ведение систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции в целях обеспечения требований технических регламентов Выполнение мероприятий по улучшению качества пищевой продукции, процессов производства, услуг, систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке Проведение статистического регулирования технологических процессов производства пищевой продукции Выполнение работ по повышению эффективности технологических процессов производства пищевой продукции, систем управления, качества пищевой продукции |
| Необходимые умения | Определять соответствие характеристик поступающих материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукцииВыполнять статистическую обработку результатов контроля и измерений процесса производства пищевой продукцииАнализировать полученные данные показателей качества и безопасности на соответствие требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукцииСоставлять документацию о качестве поступающего сырья для производства пищевой продукцииОценивать показатели качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производстваСобирать данные по качеству пищевой продукции в процессе ее обращения на рынкеИспользовать базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в процессе производства пищевой продукцииОпределять параметры контроля качества и испытаний продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукцииВыбирать методы контроля качества продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукцииВыбирать и использовать средства измерений и методики выполнения измерений в процессе производства пищевой продукцииОсуществлять выборку продукции и производить ее оценку в процессе производства пищевой продукцииОформлять результаты контроля качества и испытаний в соответствии с требованиями нормативно-технологических документовПрименять методы статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукцииРассчитывать результаты контроля качества и испытаний в процессе производства пищевой продукцииВыполнять анализ и обобщение требований рынка к конкретной пищевой продукции, работам, услугамОсуществлять выбор и применение методов управления качеством пищевой продукцииОбеспечивать стабильность технологических процессов и качество изготовления пищевой продукции (предоставления услуги) в соответствии с требованиями нормативно-технологических документовПодготавливать предложения по улучшению качества технологических процессов, пищевой продукции, систем управления и услугПроводить мероприятия по улучшению качества пищевой продукции, систем управления и услуг, по стабилизации технологических процессовПроизводить оценку влияния предлагаемых мероприятий по улучшению качества и экономической эффективности разработки объекта (реализации проекта) по производству пищевой продукцииОпределять места осуществления контроля в технологическом процессе производства пищевой продукцииПрименять статистические методы управления качеством в процессе производства пищевой продукцииСоставлять рабочую документацию для проведения аудитов систем управления качествомВыбирать методы проведения аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукцииРазрабатывать корректирующие и предупреждающие мероприятия по итогам аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукцииПодготавливать проекты формуляров для анкетирования подразделений организации по вопросам качества в процессе производства пищевой продукцииВыявлять потребности в обучении персонала по вопросам качества в процессе производства пищевой продукцииВести технологические процессы приемки, первичной переработки сырья и производства охлажденной и мороженой продукции на технологических линияхРассчитывать производственные рецептуры охлажденной и мороженой продукцииКонтролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукцииПроводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасностиОсуществлять технологические регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукцииИспользовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства пищевой продукцииПроектировать, подбирать, производить настройку и сборку оборудования и систем автоматизации технологических процессов производства пищевой продукцииИспользовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства пищевой продукцииИспользовать специальное программное обеспечение, компьютерные и телекоммуникационные средства в процессе производства пищевой продукцииОформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды пищевой продукции, в том числе в электронном видеКонтролировать производственные стоки и выбросы в процессе производства пищевой продукции |
| Необходимые знания | Требования нормативно-технологических документов к качеству сырья и материалов, используемых в производстве пищевой продукции Правила приемки сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых в процессе производства пищевой продукции Методики статистической обработки результатов измерений и контроля в процессе производства пищевой продукции Порядок предъявления рекламаций по качеству материалов, сырья, полуфабрикатов в процессе производства пищевой продукции Стандарты, технические условия на пищевую продукцию Требования нормативно-технологических документов, регламентирующих вопросы качества пищевой продукции Специализированное программное обеспечение, применяемое в процессе производства пищевой продукции Цели, задачи, правовые и организационно-методические основы контроля качества и испытаний пищевой продукции, работ и услуг Структура и функции служб контроля качества в организации Классификация и номенклатура показателей качества пищевой продукции Основные виды дефектов пищевой продукции Методы измерений, основные средства измерений и контроля качества пищевой продукции, работ и услуг Методы статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукции Виды и качественные показатели сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Основные технологические процессы производства пищевой продукции Причины, методы выявления и способы устранения брака в процессе производства пищевой продукции Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции Способы технологических регулировок оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукции Принципы измерения, регулирования, контроля параметров и автоматического управления параметрами технологического процесса производства пищевой продукции Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в процессе производства пищевой продукции Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ, применяемых в процессе производства пищевой продукции Методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и проведения эксперимента по этапам внедрения новых технологических процессов в производство пищевой продукции Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукции |
| Другие характеристики |